消費者庁が「酵素ジュース」レシピを自ら削除 「発酵を進めるため素手でかきまぜる」は「衛生上問題」

【閲覧注意】大人の時間

　消費者庁が2015年6月19日、レシピ投稿サイト「クックパッド」の同庁公式ページ「消費者庁のキッチン」に公開したレシピを、即日削除した。

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　削除されたレシピには「発酵を進めるために素手で食材をかきまぜる」など、食品衛生上問題となる表現が含まれていた。同庁は、「素手だとどのような菌が繁殖するか分からない」との指摘を庁内で受けて削除した、と明かす。

■寄せられたレシピの掲載前チェックはせず

　同庁は19日、「【使い切り】酵素ジュース」のレシピを公開した。公式ページは「食材のムダをなくす」というプロジェクトの一環で開設され、地方自治体などがレシピを寄せる。このレシピも兵庫県淡路市のNPO法人「淡路島アートセンター」によるものだ。

　材料は非常にシンプルで、季節の果物（種類問わず）と果物とほぼ同量の砂糖のみ。

　作り方もごく簡単だ。スライスした果物を清潔なビンに砂糖と交互に重ね入れる。36度の温度が保てる場所でビンを保管し、清潔にした素手で1日1度かき混ぜる。かき混ぜたときにシュワーと音がしたら、清潔なガーゼで液体を濾す。これで完成だ。

　「素手でかき混ぜるのは、手に付いた常在菌が発酵を進めるから」とも記し、「かき混ぜる」プロセスの重要性を強調している。

　しかし、レシピは公開からわずか数十分で削除、直後に同庁の公式ツイッターアカウントは「食品衛生上の問題が生じる恐れがあるものがあった」と発表した。

　なぜ削除したのか。同庁はJ-CASTニュースの取材に対し、「レシピ公開後、食品安全の担当者から『素手でかき混ぜるとどのような菌が繁殖するか分からない』『食品衛生上問題がある』と指摘されたからです」と明かす。レシピの公開前チェックは特に行っていないようで、「寄せられたレシピを順番に公開していたので、そういった手順は踏んでいない」と話した。

　手に付着する菌は腐敗や食中毒を引き起こすものも多く、厳密な温度管理をしなければ雑菌だらけの「酵素ジュース」になりかねない。

　ちなみに、「酵素ジュース」と同じタイミングで「【使い切り】果物シロップ」のレシピも公式ページから削除されたが、こちらは「使っていた写真が『酵素ジュース』と同じだったので誤解を生む恐れがあり、一緒に削除しました」という。「果物シロップ」はごく一般的な果物の砂糖漬けで、食品安全上問題ないようだ。

　食物の酵素を摂取すると健康維持につながるという理論は、アンチエイジングや病気予防、ダイエットとも結びつき、数年前から流行している。食品衛生や生物学の専門家による「科学的根拠がない」との批判もある一方、ネットやテレビ、雑誌では今も頻繁に取り上げられている。

　クックパッドを始めとするレシピサイトには手の菌で「酵素ジュース」を作るレシピが、今も大量に公開されている。